坐落于沈辽公路旁的李达村，就如同分布在沈阳铁西去大大小小十余个村庄一样，在过去几十年的发展历史中，大多以农业为生，寂寂无名。

而李达村这个名字得以走向全球，还要从两年前在这里投产建设的宝马新工厂说起。因为毗邻宝马铁西工厂，在筹建新工厂时，宝马就想到了“李达”这个名字，以“里达（英文Lydia）”命名了这家宝马位于沈阳的第三座工厂，寓意“里程必达”。

李达村VS里达工厂，中国最普通的村落名称瞬间演绎出了浓郁的西方特色，这大概就是宝马对德国工业扎根中国的一种融合。

工厂中很常见的机械臂合作工位 图源：宝马供图“里程必达”

有必要先交代一下里达工厂的基本信息。

图源：百度截图

里达工厂在今年5月实现量产，6月正式开业，从建设到投产仅仅用了两年时间，整体建筑面积有2.9平方公里，相当于406个足球场。目前全新的BMW i3就在这里生产，里达工厂也是BMW i3全球独家生产基地。

作为一个具有高度生产灵活性的工厂，里达工厂不仅能够生产i3，也拥有面向电动化的生产体系，最高可实现100%的电动车生产能力，必要时还可以全部切换到电动车生产，是一座柔性很强的工厂。

里达工厂总投资150亿元，是迄今宝马在华最大单项投资项目。随着里达工厂项目的落成，也标志着自2010年以来华晨宝马对沈阳生产基地的约830亿元投资全部成功落地，而中国沈阳成为宝马集团全球最大生产基地。

在里达工厂投入生产后，华晨宝马年产能将增至83万辆，而在2021年，华晨宝马的产能约为70万辆。

在沈阳，宝马不仅建成了其在全球最大的生产基地，作为世界上首批率先实现数字化生产的企业之一，在里达工厂，很多先进的工业和数字化理念也是德国工厂的平移——或者说有过之无不及。

因为德国工厂比较老旧，很多机械臂不能自由的摆放，厂区规划变得没有那么自由，导致很多工厂项目也基本都是旧改升级。而在沈阳里达工厂，包含了更多比如数字化、绿色可持续和精益化的理念。

品驾此前也参观过毗邻里达项目一旁的宝马铁西工厂，这座中国唯一的AAAA级汽车工业厂区当时给了我们不小的震撼。而作为铁西工厂的升级改造项目，里达是宝马工厂产品体系，乃至德国汽车制造最高工业水平的最新落地实践。

在喷漆车间也部署了AGV 图源：宝马供图

随处可见的AGV机器人，协助人进行工作；更多的大型机械臂协作单位，覆盖在不同的车间；通过先进的数字化AR/VR技术改善产线的工序和节奏；包括改良的绿色楼宇，供暖回收系统、自然冷却系统和灰水回用系统......无不体现着这座工厂的先进水平。

深入里达工厂的数字化

品驾过去参观过不同领域制造业的一些工厂。提到工厂和制造，脑海中想到的永远是液压的机械臂与各种摆放、捆绑在地面上的钢铁材料，过去进入工厂基本都是“走进泥地”的过程，它貌似和那些坐在办公室里的整洁设计和流畅信息流没有任何关系。

不过，进入里达工厂给人的感觉不同——很规整，很干净，错落有序。

车身车间 图源：宝马集团官网

这种整洁流畅的设计理念最经典的体现莫过于交流中心的车身传送带。与传统的建筑空间区域设计不同，交流中心更像是一个充满活力而又高效的“神经中枢”，集生产、办公、服务、人文于一体，通过智能科技，将全厂的员工紧密连接在一起。

头顶的传送带负责传送产线的车辆，每天实时在员工头顶穿过 图源：宝马供图

而作为工厂园区核心地带，交流中心承担的各个车间之间的连通作用，交流中心采用开放式结构，处于各大车间之间。位于交流中心头顶的传送带，是穿越办公大楼的车辆传送系统，它有点像是这个工厂的“血管”，是iFACTORY中高效物流的精准体现。里达工厂生产的每一辆车都在这条传送带上，经历了从车身到涂装，完成喷漆后再到总装的旅程，白车身会经由这条传送带从车身车间运送到涂装车间，喷漆之后沿着旁边的这一条传送带运送到总装车间进行整车制造。

同时，传送带上运送的车身各不相同，订单化生产，灵活满足市场需求。宝马认为，这种办公与生产区域相融合的设计，不仅提升了产品在各车间的运转效率，而在这里工作的每一位员工，都可以随时感受到自己创造出来的一件件作品所带来的自豪感和满足感。

你可能知道，汽车生产制造工艺主要分为四个部分，冲压，车身，涂装以及总装装配。而里达工厂正式完成建设后将拥有完整的四大工艺。不过，目前的冲压车间还在建设当中，将在2024年建成并投入使用。所以这次我们参观的是车身和总装车间。

无论是车身车间还是总装车间，都体现了宝马的数字化生产。

因为宝马已经建立起了完整的参数数据库，可以依据数据库不断更新标准体系。而每一部白车身，在整个检测过程中，要通过自动化激光检测对超过1000多个缝隙、断差进行高精度检测。

间隙断差质量检测 图源：宝马供图

此时，就会通过几何大数据平台，对这些海量数据进行监控、分析，保证车身质量。里达工厂的讲解员给我们举了一个例子：

随便指出白色身上的任何一点，都可以马上回答出其相关的三坐标的尺寸。关键的车身尺寸会在车身强度工位做100%检测之后放行，做到产品100%合格。

宝马的生产理念强调的是生产中的过程控制，计算机和相机会对车身拍照，对整个过程进行监测，使每个生产细节都被记录，保证流程的准确无误。

在里达工厂，车身车间质量管理生产线也代表着宝马集团最新精益生产标准的生产线，它可以做到生产的柔性化。

比如一个车身的定位点，它可以在X、Y、Z 3个方向上按需要精准移动。在准备不同的车型生产的时候，可以调整不同的位置。所以车身车间这条生产线理论上可以生产出从1系到7系的BMW 车型，生产线的柔性很好，而且这种随时可定位装置是BMW在全球工厂里首次应用。

车身车间的电伺服焊枪，也可以看到机械臂的协作变得更有效率 图源：宝马供图

数字化除了体现在生产过程中，还体现在远程协同。在车身车间的另一个区域，可以看到虚拟调试是如何发挥作用的。

其实车身车间能在这么短的时间内完成从规划到现实的落地，主要是因为在项目初始就是用了虚拟调试，从而大大缩短了项目时间。

同时车身车间在设计的过程中，也通过与IT部门通力合作，比如在每个PLC端都安装的LOT盒子，通过接入IoT将焊接时设备的运行状态记录在云端，并通过大数据分析实现对电焊枪的预测性维护。同时生产线还引入smart maintenance 和AIN的固定资产管理的数据化项目，为生产线带来更多便捷。

在扩建里达工厂项目前，工厂的“数字孪生”已经发挥了重大作用。当所有的机械臂联网，很多参数的调通发生在云上时，所带来的数据价值就构成了新工厂产线扩建的底座。因为是最新的项目，在这个巨大的空间内可以发挥更多——机械臂的摆放，不同车间之间的连通等等，所有的概念都是宝马工厂体系内最新的。

机械臂也采用了AI视觉技术，并全部联网 图源：宝马供图

里达工厂涂装车间是完全基于宝马iFACTORY的理念来建造的。也完全体现出了iFACTORY的三个核心理念，精益、数字化和绿色。

喷涂车间AI计算机视觉通过激光标记系统检测车漆质量 图源：宝马供图

在里达工厂的涂装车间设置了高空集中存储。过去，由于工艺的需求，在涂装车间每一道工序背后都有一个小的缓存区，而在最新的设计里，把这些缓存区集中在涂装车间的三楼。

工作人员告诉我们，这不是一个简单的堆叠的概念，它相当于以前四个人开四台车上班，现在四个人开一台车上班就可以了。通过利用一些公用和共用的概念，最大化的去利用有效的空间面积。同时由于融入了最新的AGV技术融入到集中存储，在节省投资，节省占地面积的同时，灵活性大大提高。

空间利用率很高，车身从空中吊过来，地面AGV可实现自动化快速安装动力电池 图源：宝马供图

在这样一些以集中设计为代表的设计技术应用下，整个里达涂装车间占地面积相比传统设计减少了三分之一。这三分之一带来的好处，是区域能源使用的大大降低，相当于融合了精益与绿色的生产理念。

其实，在里达工厂冲压、车身、涂装、总装四大生产工艺里，融合数字化、精益化以及绿色生产理念在很多生产环节中都可以找到。

我们也注意到，里达的产线上几乎是没有纸的——虽然产线都是订单化生产，按需定制。

IPSI生产管理系统对车身进行扫码管理 图源：宝马供图

但是传统方式一般是每一台车都有一个纸制选装单，员工按照单子安装零部件；里达引入了一套实时定位系统，车辆全程跟踪，工位自动激活相应工序，匹配参数，员工根据系统拿取零件，直接操作。

这同时又给工厂的“数字孪生”提供了基础设施。

工业效率之外

如果你从空中俯瞰这座工厂，会发现绿色几乎铺满了厂区之外的公共用地。除了广阔的草坪和11000多株不同种类的树木以外，里达工厂还拥有7500平方米的生物多样性花园，包括900平方米的人工湖以及33种不同类型的植物——但这也并不是为了炫耀宝马多么有钱。

图源：宝马供图

可持续的绿化和海绵城市系统收集雨水，可用于滋养植物并补充地下水。

据宝马提供的数据，里达工厂每年将节约14万立方米水资源，可用于土地灌溉和冷却。

工厂不光是对生产效率的承诺，同样也是对环境和城市的承诺。

在里达工厂厂区外半空中，是正在建设中的是沈阳地铁三号线，其中3站途径华晨宝马的3个工厂，里达工厂是三号线的起始站，而这3个站点都由宝马参与了设计。

可以说，宝马对这座东北二线小城的投入，除了大笔的资金投入，也包括参与城市功能建设，并在共同推动下，将德国工业企业落地沈阳。

对于沈阳来说，这座百亿项目落地沈阳，不但为沈阳新增了数千个就业机会，也进一步带动了当地就业以及高端制造业产业集群的发展和产业升级。

这两年，地方经济与汽车产业捆绑，并且随着汽车产业升级而共同进行集群升级，已经成为区域转型的一大特色。

11月中旬，宝马集团又宣布，将投资人民币100亿元，用于沈阳动力电池中心的扩产。

在持续升级的过程中，宝马iFACTORY还在践行着很多更加绿色、低碳的可持续发展理念。

目前，整个宝马沈阳生产基地都使用100%可再生电力。宝马沈阳生产基地已拥有占地29万平方米的太阳能电池板，在辽宁省位列第一。这些太阳能电池板每年可产生4.4万兆瓦时的电力——足以支撑9000个普通家庭一整年的用电。太阳能电池板的扩建将在未来几年继续进行，在里达工厂的扩建面积将达120000平方米。

宝马所提到的iFACTORY最佳生产范例，正在沈阳落地。在这里，可以看到工厂数字化的未来。

里达工厂鸟瞰图 图源：宝马集团官网

在一众互联网公司表现惨淡的第三季度，美团交出了一份既盈利、又增长的财报。

截止至2022年9月30日，美团收入626.19亿元，同比增长28.2%，环比增长22.92%；报告期内扭亏为盈，实现了9.88亿元的经营利润和121.68亿元的净利润。净利润同比增长110.9亿元，环比增长14.78亿元。

从增长速率来看，美团28.2%的收入增长率创下了2022年新高，但仍不及2021年最低的31%。

进一步具体到业务来看，上涨的成本增速和放缓的用户增速，仍是不容小觑的隐患。今年第二季度开始，美团原来的三大业务板块餐饮外卖、到店酒旅、新业务（闪购、买菜、优选、打车、单车等），调整为了“核心本地商业”和“新业务”两大板块。前者包含了闪购（新增）、外卖、到店酒旅、民宿票务，后者则为买菜、优选、电商、单车、打车、快驴、充电宝等。

图源：美团

核心本地商业业务，第三季度收入为463.27亿元，占美团总收入比重73.9%。核心本地商业的收入主要由配送服务收入、佣金收入、在线营销服务收入组成。

美团方面表示，外卖和闪购的单日订单量峰值在八月份分别达到了6000万和970万的重要节点，“本地消费需求一直都在，我们对于长期增长抱有信心”。而从总体数据来看，三季度的即时配送交易笔数为50.25亿笔，同比增长16.2%，环比增加22.0%。按照93.21亿的经营利润来计算，即时配送的单均利润为1.85元。

其中，包含外卖和闪购在内的即时配送服务收入为201.07亿元，占总收入比为32.1%，同比增长30.6%，环比增长26.1%。2022年Q2合并入闪购业务的收入后，配送服务收入自2021年以来首次突破200亿元。

不过，配送相关成本上涨至225.73亿元，同比增长12.6%、环比增长31.3%。

仅对比口径统一的二三季度来看，美团在配送服务上的成本环比增速，超过了收入的环比增速。

关于外卖业务的成本，美团CFO陈少晖在财报电话会议上解释称，外卖业务的配送成本上升，是受到季节性因素和相关补贴（如高温补贴等），7、8月份市场活动投入的增加影响。而闪购业务方面，则是由于消费者补贴和品牌营销支出的提高。

整体来看，美团在该季度内，销售及营销开支占总收入比重下降至零17.4%，同比降低5.9个百分点，环比下降0.2个百分点。如此看来，美团的主要成本还是来源于骑手端。截至2022年6月，美团骑手/美团众包APP的月活骑手达135万/371万。

佣金收入方面，三季度核心本地商业的佣金收入为160.79亿元，占总收入占比25.6%，同比增长21.9%，环比增长28.9%。

以上两项经营数据，还需结合交易用户数目和活跃商家数目来看。

截止至第三季度的年交易用户数目为6.871亿，同比增长2.9%；活跃商家数目为930万，同比增长11.3%；每位交易用户的平均每年交易笔数为39.5笔，同比增长14.8%。

值得注意的是，截止至2022年Q1的年交易用户数目为6.929亿，Q2环比减少了820万至6.847亿。也就是说，最新的用户数量虽环比回升了240万，但仍相比起一季度仍减少了580万。

从增长速率来看，无论是交易用户还是活跃商家，同比变动均已连续三个季度放缓，且不及2021年。和一季度对比，最新的交易用户增长速率下跌了19个百分点（从21.9%到2.9%），活跃商家增长率则下跌了15.3个百分点（从26.6%到11.3%）。

美团骑手从无印良品门店取货 图源：美团

用户和商家增长放缓，但配送和佣金收入上涨，或许和美团在统计口径上将外卖和闪购合并在一起更为相关。相对于餐饮外卖的高复购率，闪购业务代表的是较高的客单价。

闪购业务和外卖共用同一只骑手队伍，骑手可利用在午晚用餐高峰外的时间，接闪购的单子，增加配送频次、提高单均收入，最终摊薄整体订单成本。不过，闪购在用户渗透和品类拓展上，还有较大的提升空间。

据浙商证券研究所统计，2021年美团外卖的年度交易用户达4.4亿，美团闪购的为2亿，渗透率不足50%。较新的数据来自洞见数据研究院，截至2022Q2美团闪购的年度交易用户超过2亿，约为外卖4亿年度交易用户的一半。无论从哪个数据来看，虽然美团将已获得的外卖用户定义为即时零售的同一用户群，但后者在用户获取上似乎相对停滞了。

品类上，综合美团研究院等的数据来看，生鲜食饮仍为核心。但随着本地商家资源的饱和，美团还需要往粮油食品、服装鞋帽、日用品等方面拓展供应链的积累。同时，受到价格和更新频率的营销，消费者对3C 家电品类的即时需求也并不是特别高。今年三季度，美团和苹果、苏宁的合作令人印象深刻。不过，美团并未公布iPhone14在自家平台上的销售数据。

可以给出参考的是，美团闪购的主要竞争对手京东到家（包括了小时购业务）截止至第三季度的近一年商品交易总额达到了589亿元，同比增长58%。美团闪购基于骑手配送网络走向更丰富的商家资源，京东则通过收购达达提高履约效率，逆行着挤上了即使零售的赛道。从财务数据上看，业务增收的效果是更明显的。

图源：浙商证券《即时零售：万亿赛道，以“快”为先》

最后从在线营销服务收入来看，仅8.0%的同比增长率则集中体现出抖音、快手等短视频平台对美团本地生活服务的冲击。在2022年第一季度，包括餐饮外卖、到店酒旅和新业务在内的在线营销服务总收入同比增长了23.9%，其中餐饮外卖的为20.4%，到店、酒店及旅游的为22.6%。到了二季度，核心本地商业的在线营销服务收入的同比增长率，仅剩1.4%。

美团称，短视频平台在本地服务方面取得快速增长，主要体现在满足了“优惠消费和推广需求，包括新店开业和促销期销售”。从手段上看，通过促销、补贴获客，已经是美团前期扩张时用过、并已经放弃了的，并不是长远之计。

但同时，以喜茶为代表的新式茶饮品牌们，联合起来宣布从11月起取消在美团平台上的满减活动。这背后当然有某个餐饮赛道自身成本上涨的原因。不过，也透露出美团提供给商家的赋能服务，已经出现了无法和商家提高收入的需求相匹配的端倪。

关于以买菜、优选、电商等为代表的美团新业务，在第三季度的亏损有所减少：从去年同期的100亿元亏损，缩窄到了67.7亿元，环比相对持平。

三季度，美团持续对新业务进行收缩调整。退出北京等多个城市后，美团优选的定位变更为“明日达超市”。美团团好货事业部则改为团好货业务部，并归于美团优选事业部，进行整合经营。这么看来，在“美团的买菜业务和外卖业务，是不是互相冲突的？”这个问题上，美团已经根据现实情况，做出了选择。

美团的现金还算充足，截止9月30日的现金及等价物等共计1116亿元。但关于接下来要怎么走，除了谨慎克制，美团似乎尚未释放出其他的清晰信号。

骑手、用户、商家，构成了美团核心商业模式的三角支撑。骑手得到稳定收入和相关保障，用户的即时消费需求得到满足，商家得到曝光机会和数字化运营的支持。三个角需要维持动态平衡。成本方面，配送服务亟需通过提高SKU和客单价，而非控制骑手收入，继续颤颤巍巍站在薄利的钢丝上。

也许接下来，美团在香港市场进行外卖配送的试验，会打开一个小小的窗口。

来自民间的助力

我们正处在一个科技行业加速竞争的周期。全球化把人类前所未有的裹挟在一起，但也加剧了各种地缘政治冲突与矛盾，每个人都感觉到，基础科学和前沿技术突飞猛进来到了一个关键节点，我们又一次站在技术革命前夜路口。

没有人想要在这样的机会面前掉队。国家如是，人亦然。二十大报告中指出，加快实现高水平科技自立自强。以国家战略需求为导向，集聚力量进行原创性引领性科技攻关，坚决打赢关键核心技术攻坚战。

国家政策导向鲜明，作为科研高地的高校也不遑多让，那么来自民间的力量能做些什么？ 

图源：科学探索奖官方网站

腾讯给出的回答是一个面向未来的科学奖励机制。2018年，马化腾携手饶毅、杨振宁、施一公、潘建伟等知名科学家共同发起科学探索奖，从2019年开始每年资助50位青年科技工作者，如今科学探索奖走过了第四年。

遴选标准很清晰，青年科技工作者的研究方向与成果，有多大潜力影响这个社会与世界？

这个问题看上去很庞大，为了回答这个问题，科学探索奖确定了所谓“科学家说了算”原则，这种类似“同行评议”的机制让评选过程由科学家主导，让懂行的人做决定，以便能更好的聚焦学术和创新能力，尤其是反映科学前沿领域的进展，就拿今年来说，为了更好反映“面向人民生命健康”的科学研究进展，科学探索奖专门增设了医学科学获奖门类。

参与今年科学探索奖“同行评议”的顶尖科学家超过了900位，最终获奖的50位青年科技工作者是从1196份申请中脱颖而出的。50人中九成拥有海外一流院校教育科研背景，平均年龄只有40岁，最年轻的得奖时只有31岁。他们来自祖国各地，既有北上广深这样的传统学术重镇，也有大连、沈阳、济南这样的科研新兴阵地。来自澳门大学从事芯片研究的麦沛然，也是这50位获奖者之一。他们有些人已经颇受业界肯定，拿了许多重量级奖项，但也有在自己的领域默默耕耘。研究的领域从基础科学、通信电子，到能源环境、先进制造不一而足，但有一个共同点，大家认为他们是有能力真正影响中国科技发展前途的人。

图源：科学探索奖官方网站

突破的背后

科学探索与突破如同孕育一棵植物的过程，当气温土壤条件合适，微小种子蕴藏的无限生命力，自然会破土而出。

陈蓉是华中科技大学的教授，某种程度上说，她的研究领域也和微观中蕴藏的无限潜力有关。陈蓉最喜欢引用的是物理学家理查德·费曼（Richard Feynman）的一句演讲标题 There's Plenty of Room at the Bottom 底层世界大有可为。 陈蓉研究的正是这样的底层世界。20年前，还在斯坦福读书的陈蓉就开始探索名为原子层沉积ALD的技术，通俗来说就是在微观层面，像叠积木一样制作高精度的原子薄膜，这种技术在芯片制造、柔性电子和新能源电池等领域均有应用，特别是集成电路制造领域，如果说现有的光刻机技术是做减法的话，ALD的加法刚好是它的反面，这意味着ALD技术在未来将为中国突破芯片制造卡脖子难题提供了弯道超车的破解思路。为了肯定陈蓉在原子制造的高精度定位、一致性和高效率方面的贡献，2021年科学探索奖授予了她。

这种针对突破卡脖子难题的研究，在科学探索奖的获奖者中还有很多。而在基础科学领域，年轻科技工作者们的研究成果许多已经走在世界前列，比如中微子的研究。中微子是组成物质的基本粒子之一，对它性质的认识既能帮助人们理解微观量子世界，还对宇宙大爆炸理论的认知有帮助。

作为微观世界中最难琢磨的“隐形人”，中微子质量小，不带电，几乎不与任何物质发生作用，因此对它的观测需要庞大的装置。今年六月刚刚完成主结构安装的江门中微子实验室是继大亚湾后我国第二代中微子实验装置，建成之后，将和日本的神冈探测器和美国深部地下中微子实验设备形成三足鼎立之势，这两座中微子实验室的背后都有第三届科学探索奖得主温良剑的身影，现在已经在江门常驻的温良剑负责物理研究和探测器关键技术的研发，随着江门实验室的落成，我国粒子物理研究将达到国际领先地位。

图源：科学探索奖官方网站

从自主视频编码标准设立，到人源基因转录机制研究，杂交水稻育种，自供电软机器人乃至量子计算机，从卡脖子的关键技术，到基础科学的突破进展，这些成果背后都有着像陈蓉和温良剑这样青年科技工作者的身影，他们很多人都是科学探索奖获奖者。

“它有什么用？”

这可以看作是科学探索奖坚持长期主义的回报。

一直以来，中国科研起步晚，发展不平衡，特别是与科研发展相配套的各种慈善资助相比西方发展的还很不完善，针对科学领域的前沿研究，很多人都会问一个问题，研究它们有什么用？能得到什么回报？

类似的话法拉第也听到过，这位发现了电磁感应现象的科学家据说在某次公开演示的时候受到了一位贵族夫人的嘲讽，质问他的实验究竟有什么实际作用，而法拉第手里拿着磁铁和导线反问这位妇人道：新出生的婴儿有什么用呢？

后来的事情我们都知道了。从长远看将发挥巨大威力的科学理论研究，许多时候在最初正如新生的婴儿一样脆弱，它需要有人意识到其发展的潜力，专注于科研的青年科技工作者也是如此。

第一届科学探索奖颁奖典礼上杨振宁教授曾说，取得博士学位后5-10年时间，是科学研究工作者一生中最困难的时期之一，这正是科学探索奖想要解决的问题——让青年科学家群体能心无旁骛的聚焦科研工作本身。为此科学探索奖给出了一个渐进式奖金分配方案，一共300万额度的奖金将分为五年时间发放，并且对用途不作任何的限制。

图源：科学探索奖官方网站

这正是最年轻获奖人，北京邮电大学90后研究员王光宇所说的“容错空间”。正如科学探索奖发起人之一施一公教授所言，科学探索奖为青年科学家冲顶科学高峰提供物质补给、提供精神鼓励和价值认同。

走过四年历程的科学探索奖像是一座桥梁，成为以国家政策为主导，高校、科研院所为主阵地的科创力量的有益补充，把民间力量和青年科学家的潜力更好结合起来。四年来，科学探索奖已经有累计200位获奖者，从世界首台高温超导高速磁浮工程化样车，到万米深海软体机器人，从超导量子计算原型机到助力碳中和目标的超临界压缩空气储能技术，背后都有这群青年科学家的身影。

11月26日，科学探索奖颁奖典礼在线上举行，第三和第四届共100位获奖青年科学家齐聚腾讯会议，接受公众对他们勇闯科学“无人区”的肯定与嘉奖。

图源：科学探索奖官方网站

人类的好奇心是一种原始动力，仰望星空，脚踏实地，正是这种好奇心推动着人类社会走向文明和进步。而科学探索奖想做到的事，或许就是让科学家们可以心无旁骛地发挥自己的好奇心，当这些磅礴好奇心汇集在一起，伟大的变革就会诞生。

之前有幸采访过添可创始人钱东奇先生，他有句话让我印象非常深刻：“对我的兴奋点，我自己都好多个晚上兴奋的睡不着觉，我觉得太酷了。”他说的就是添可食万料理机。

图源：品玩lzh摄

这句话的语境其实挺有意思，作为食万系列的“缔造者”，当时在座的媒体其实并不能完全理解钱东奇这种兴奋点在哪儿，这显然是这缺少一种共情的。但对于添可来讲，能够用最简单方式来解决大家吃饭问题其实是一件足够称得上“改变生活”事情。

但是需要一个前提，必须实际使用过。

食万3.0料理机并不能看作是一个单一硬件产品，而是一个复杂“体系”。它背后所承接的内容、服务、功能、链路等等，其实都对传统做饭有一定的“背离”，这套料理系统最核心的部分就是区别做饭小白和大厨的根本问题。如何利用最短时间来控制好火候，做到不错的菜品融合，以及通过更为精确的个性化操作来研究如何把“大厨味道”进行合理化“移植”到料理机中。

这是我在上次专访中，看到过的、听到过的、实际体验到的。

对于大众消费者来讲，你和他们讲什么技术融合、体系、数字智能化人家可能觉得你是不是有点大病。脱离产品去大谈特谈一个公司发展，就和现在游戏本把机身做薄谈性能发挥一样离谱。

食万3.0料理机适合哪类用户？

在添可设想里，食万3.0料理机其中一个重要作用应该是被用来替代外卖。但随着深入使用，这只是其中一项“初级”功能，我发现这种智能料理机在使用场景上，可比“替代外卖”要更能体现出这款产品价值。

“让用户做精致的快生活，现在其实有很多快生活，比如说外卖，比如预制菜，像这种东西都是快生活，但是这个快其实它会带来另外一种损失，怎么做到美味，怎么做到健康，这种精致的需求到底在怎么来把它真正呈现出来？”这是钱东奇对于料理机的一个思考。

外卖也好，餐厅就餐也罢，突出的都是一个“快”字。点外卖的朋友大多是为了省事儿节省时间，对于口味并无太高需求，下馆子也是为了以最低时间成本来解决吃饭问题，其实这两个没有太大区别。但食品安全确实是个问题，就更别提后厨的卫生问题了。

而选择预制菜用户其实也是为了快，毕竟中间少了采购和备菜的环节，安全虽然有保障，但是对于不经常做饭的朋友来讲，如何控制好火候，如何下菜码，还得查阅相关烹饪资料，对于小白来讲是无从下手的。

因此添可食万料理机其中一个适用场景，就是适合那些非常注重食品安全，又想尝便天南海北美食的用户。

比如我就是一名美食爱好者，一大目标就是希望可以尝到各地最正宗的饕餮盛宴。但目前大环境很难特意为了某一个美食去打飞的吃一趟，想吃到地方正宗的美食除了驻京办外，难寻到干净卫生的由当地人开的餐馆，能寻到天天打卡也不现实。

想常吃还得自己做，对于几乎从没有开过火做过饭的我来讲，不用说油焖大虾这种“大菜”，就是鸡蛋炒西红柿都觉得费劲。

另外一个特别适合的人群，其实是老年人，老年人饮食是一个值得关注的问题。

我家里老人已年过花甲，身体机能已经大不如前，对上下楼都需要家人搀扶的人群来讲，让他们自己解决吃饭问题其实并非易事，从之前从早准备买菜备菜炒菜忙活一大桌，到逐渐变成用烧饼和现成芝麻酱凑合解决，这就是目前现状。

当然也不是让连使用手机都费劲的老年人来操作食万3.0料理机，看似这种非常简单的操作，对于老年人可不一定简单。

如何让老人在保证营养基础上吃好呢？针对这个问题其实还和祖父母商量了一晚上，达成的初步计划是让退休的小辈来轮流照顾他们的饮食，我就当他们第一任老师啦。

接下来就聊聊我是如何为家里老人准备美食的。

一切从“简”

首先是选择摆放位置，祖父母家因为是老房子，厨房空间比较狭小，为了后续家人给两位老人做饭时更方便，我决定把料理机放在卧室桌子上，这样炒菜之前的备用食材也能放下。

当然这是根据自身情况，现在很多新楼厨房都采用大开间设计，摆在导台上是绰绰有余的，另外这台料理机还配有脚钉，可以直接架在灶台上，进一步节省空间。

老人家里厨房地方还是小一些 图源：品玩lzh摄

我收到的这款是把蒸锅也一起放到里边，里三层外三层，拆箱子就花了一段时间。另外配件也非常多，但实际组装起来是很“顺滑”的，就像拼乐高一样，全部为拼插操作也降低组装难度。

固定方式也是根据连接不同以及清洗难易度，分两种形式，一种是炒菜锅手柄、转盘搅拌铲、智能投料盒与料理机连接位置采用了卡扣设计，用力推听到声音就代表卡死，而油烟排气通道、接液盒就采用了磁吸方式，这样既能牢固也方便拿取和清洗。

图源：品玩lzh摄

此外，食万3.0智能料理机领先其他料理机“几代”最明显的标识，就是可以根据菜品自动添加油、盐、生抽、老抽、净水5种基础调料，前期只需要在对应的“管子”内加入适量调料即可。

对于人体必要的盐分，因很容易受潮结块不容易倒入锅内，所以食万3.0使用了一个非常“讨巧”设计，利用“盐水”方式来投，只需要加入盐，根据刻度加入180ml水摇晃均匀即可，不过为避免水分蒸发析出结晶堵住引液孔，还是建议7天就“摇晃”或者重新配兑。

第一次一定要进行全面清洗 图源：品玩lzh摄

其实在使用过程中，油、盐、生抽、老抽使用的频率并不多，毕竟添可食万一大理念就是吃得健康，所以系统配比的油、盐量并不像自己做饭时候放一勺那么多，但对于“净水”需求要比其他四样多了不止一个维度，而且“自清洁”在清洗时，也需要大量净水。加水方式我建议等系统稳定后，直接拿开罩子灌入即可，虽然断开智能物料盒能保证安全，但是这样加水后还需要重新连接，稍显麻烦。

在把传输物料管连接好智能投料盒与料理锅，开机连接手机后就能开始操作，需要注意的是，该料理机只能通过2.4Ghz连接网络，这跟目前大多数IoT产品一样。

图源：品玩lzh摄

回到开头问题，使用添可3.0智能料理机后，真让做饭变简单了吗?

接下来我就用几道对于我来讲根本无法自行烹饪的菜品举例，这次分别做了油焖大虾、西红柿龙利鱼（用鲷鱼片替代）、扬州炒饭以及海鲜粉丝煲（食万净菜）。

官方提供的菜谱高达788道，而且还在不断更新中，可以根据口味、菜系、菜式、人群来选择。在和家人商量好菜谱添加到烹饪计划中后，就能生成购物清单，只需要根据购物清单来购买即可，祖父母家里调料都是全的，就连“白胡椒”这种看起来非常刁钻的调味料都有，所以我的外出采购任务就只有购买活虾、虾仁和火腿。

下楼去大棚购买了活虾，35元/斤不多不少，这里有个小技巧，不要说几斤几两，只要告诉他们就要多少钱的即可，之后就去超市发买了虾仁和火腿准备做扬州炒饭。

图源：品玩lzh摄楼下大棚可是个宝，海鲜虽然就那几样，但竞争激烈，好砍价 图源：品玩lzh摄

菜买回来，在备菜的这段时间，我发现得来回切菜单查询不同菜品相同调味料的量，要是可以提供一个烹饪准备物料界面，来汇总不同菜品相同的准备食料就更方便了。

比如做油焖大虾和西红柿龙利鱼都需要姜，只不过形态不一样，前者是需要姜末，后者需要姜丝，如果集中在一个界面中，就能只切姜就完成两种不同菜品的佐料储备，不用来回切菜品了。

图源：品玩lzh摄

把所有菜品的“净菜”准备好后，就可以开始烹饪了，只需要根据屏幕来“傻瓜式”投料即可，完全不用担心烹饪的火候以及油盐酱醋多少问题，另外料理机是自带称重功能，即使过量，系统会重新计算烹饪时间。

磁吸设计的蒸汽管道 在烹饪过程中全程无烟 图源：品玩lzh摄 盐水盒一定要摇匀 图源：品玩lzh摄

在炒第一道油焖大虾时，虽只投放两次食材，一次葱姜蒜，一次活虾，但其实料理机内通过搅拌铲以及多达9档位的智能控温控火系统，让出锅后的油焖大虾色香味俱全。

起锅烧油 葱姜搞里头 图源：品玩lzh摄 图源：品玩lzh摄

因为本身是第一次用，前期准备、购买食材、处理食材这些前期工作需要一定时间，但整个烹饪过程只要半小时，加上我这次制作的也都是平常在家比较费事儿的菜品，尤其油焖大虾，如果控制不好火候，很容易变苦。

图源：品玩lzh摄 图源：品玩lzh摄 图源：品玩lzh摄 准备好食材后，烹饪只需要30分钟，不用担心还没上齐菜就凉了的问题 图源：品玩lzh摄 “自清洁”可以清洁到锅盖 图源：品玩lzh摄

对于想再“节省”购买、处理食材的上班一族，添可官方推出的“净菜”也是一个非常好的选择。吸引我的有三点：

其一，已经处理好食材并切片独立包装，拿到手就能直接烹饪，不需要再添加其他佐料。

其二，烹饪出来的食材量比较大，适合双人享用。

其三，可以常温储存，保质期长达12个月。

在我撰写这篇文章时候，添可食万已经上线了将近100道新净菜，并在持续更新中，不同菜系下的菜品也更丰富。我觉得这对于家里有孩子或者上班族来讲，完全可以计划好一周，比如自己动手准备一部分食材再搭配净菜，来丰富菜品，提升营养均衡度。

图源：品玩lzh摄 图源：品玩lzh摄 图源：品玩lzh摄

就拿这次的海鲜粉丝煲来讲，如果自己准备，购买食材处理食材切片备用蒸抄粉丝一溜够可能最少需要半小时，而使用食万净菜料理包，也不需要处理花蛤和扇贝，备菜时间大幅减少，只需要不到十分钟就能烹饪好，和粤菜馆里的味道差距也并不大。

而就在这篇文章准备发布之际，添可食万3.0智能料理机更新到了食万3.0 Pro。虽然官方还是把升级版归为“3.0”系，但是在我看来完全可以作为“3.5”，因为在智能料理锅部分和智能投料盒上都有不同程度的升级。

图源：品玩lzh摄

比如食万3.0 Pro的料理锅就新增加了扫码功能，借助这功能可以快速把购买的净菜菜谱自动匹配同步到料理机显示屏中，这要比在手机APP中翻看以及在显示屏中滑屏翻找要快不少，如果未来可以和第三方预制菜品牌合作，相信使用效率会更高。

图源：品玩lzh摄 图源：品玩lzh摄

而这次更新最大的部分，其实是这个智能投料盒Pro，它几乎承担了90%的新功能，比如相比“圆筒”投料盒新增加了醋、料酒、糖水这三个使用频率高的调料类别。

另外新增加的智能称量系统也比上代要更为精准，加之不需要再旋转复位投料，因此让整个投料过程效率更高也更精准，这是在我连接食万3.0智能料理机烹饪过程中，感觉提升最大的升级点之一。

图源：品玩lzh摄

而另一项升级则是利用智能投料盒Pro中的350W微波炉，带来的蒸汽直喷功能。这是在“自清洁”时新加入的清洁环节，可以为系统的“重度清洁”带来质的提升。比如我在制作鱼香肉丝时，因为使用了大量油盐酱醋致使料理锅在重度清洁第一遍时还是留有一定油渍，而在有蒸汽清洁功能加入后，使用一遍深度自清洁就能把料理锅清洗干净，这清洁能力提升还是很明显的。

图源：品玩lzh摄

另外在电源附近还有连接饮万净水器的接口，这样就可以为清水盒进行自动补水，不过从烹饪过程来看，自带的1000ml容积式完全够用的，只能说食万在这方面考虑的还是很周到。

食万3.0和食万3.0 Pro 图源：品玩lzh摄小结：

使用添可食万3.0智能料理机烹饪基本把我最担心的火候控制问题、佐料添加量多少这种影响口感和味道的问题给解决了，尤其是对于中餐这种几乎没有统一标准来量化的类别，通过智能烹饪料理机与智能投料盒这种“双保险”来确保食材和火候控制得以最大保证出锅后菜品的香气和口感，确实从一方面建立起来一套制作中餐的标准。

显然这对向世界普及中餐起到了正向导向，而不久前，添可食万正式成立了数字美味研究院，并发布了数字美味研发工程师这一全新岗位，足以看出他们对于从“吃好”到“好吃”的这样一个更为激进话题研究的决心。

那这能够解决烹饪过程中火候问题的添可3.0智能料理机到底适合哪类人群？我觉得想吃美食但是自己又懒得学的都市白领可以考虑，如果没时间准备食材也可以购买官方净菜；如果是居家宝妈，想为宝宝做饭但又担心手艺问题，也是可以考虑这台目前售价为3990元的智能料理机。

此外，建议添可也可以拓展的其他服务，比如学生、老年“小饭桌”或者居家看护类服务领域，毕竟只需要护理人员在准备好食材后，通过点按就能完成特定餐食，这就能大大降低工作人员的工作强度，这显然也是符合添可食万被创造出来的初衷，就是以最简单快捷方式，制作出干净可口美食。